2022年10月6日

厦门网讯(厦门晚报记者 高金环 通讯员 刘启国 黄煜)9月是开学季。昨日,“月月十五查餐厅”行动聚焦学校食堂,市食安办邀请市场监管部门执法人员、人大代表、家长代表、“月月查民评小分队”成员以及媒体记者,一起突击检查集美区两所学校的食堂后厨。4.9万名网友通过线上平台观看检查情况。

执法人员一走进食堂后厨,立即随机抽取出锅不久的醋熘白菜检测,仪器显示中心温度90.7℃,符合要求。

执法人员检查发现,酱油等调味品在保质期内;食品仓库门口设有挡鼠板,干货等食材按照区域摆放,且有标签标识,仓库内有空调,比较凉爽;粗加工区专池专用,设有青菜清洗池、鸡蛋清洗池、海鲜池、肉类池等,后厨设有控水架,黄豆芽、青椒西红柿、胡萝卜等洗过的蔬菜正在控水;冷藏库内净菜0℃-8℃保鲜存放,冷冻库内食材货架摆放规范整齐;打菜区设有预进间,15名员工紧张有序分装菜品。

执法人员随机抽检了两个预包装食品,分别是鸡排和锅包肉,在“入市必登”系统里,批次可对应,来源安全可追溯。

不过,执法人员察看查询留样记录,发现工作人员漏记了米饭;鸡精已开封,标签标识没有标明开封时间;冷藏间里部分净菜储存没有加盖,有交叉污染的风险。针对发现的问题,集美区市场监管局杏林所中队长黄陈敏要求食堂立即整改,后期将开展“回头看”形成监管闭环。

在诚毅中学食堂,执法人员检查发现食材仓库遵循“先进先出”原则,已开封的调味品标签上标注开封日期、限用日期等信息,半成品做到分类存放,并张贴标签标注限用日期。

不过,执法人员发现,备餐间传菜门不能完全闭合,无法保证密闭性;烹饪间洗手池没有配备洗手液、消毒液。执法人员现场要求食堂和校方加强管理和设施维护。

“看到后厨干净整洁,我们做家长的就放心了。”家长代表宫美媛说。她还希望学校食堂菜品多样化,多使用新鲜的蔬菜和肉等,加工肉类、预包装食品少一些,让孩子们吃得更健康。

在两所学校的后厨现场,家长代表随机选取了木耳、包菜、油豆腐等食材,第三方快检机构进行农残快检,两家食堂的检验结果均符合要求。

集美区辖区内拥有各类学校(含中小学、幼儿园、高校等)298所,在校师生超30万人,学校食堂310家,数量占全市25%,在全市六个区中位居第一。

自2021年起,集美区在全市率先完成9所千人以上用餐的学校食堂食品安全检测室建设,每年完成食材快检超3万批次,涉及检测项目100多项,从食材进货源头上守好食品安全关。今年预计在厦门外国语学校集美校区、集美区诚毅中学将再建两个学校食堂食品安全检测室。

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